新調理学実習 : 基本調理から給食への展開

著者

• 宮下, 朋子 ミヤシタ, トモコ
• 村元, 美代 ムラモト, ミヨ
• 菊池, 節子 キクチ, セツコ
• 津田, 和加子 ツダ, ワカコ
• 菊地, 和美 キクチ, カズミ
• 新海, シズ シンカイ, シズ

書誌事項

新調理学実習 : 基本調理から給食への展開

宮下朋子, 村元美代編著 ; 菊池節子 [ほか] 著

同文書院, 2016.4

第2版

タイトル読み

シン チョウリガク ジッシュウ : キホン チョウリ カラ キュウショク エノ テンカイ

注記

その他の著者: 津田和加子, 菊地和美, 新海シズ

内容説明・目次

目次

• 基本理論編（おいしさと健康；献立の立て方；実習における安全と衛生管理；調理器具と使用方法）
• レシピ編（日本料理；西洋料理；中国料理）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21157577
• ISBN:
  • 9784810314571
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 254p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理