標準食品学総論

Author(s)

• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ
• 筒井, 知己 ツツイ, トモミ

Bibliographic Information

標準食品学総論

青柳康夫, 筒井知己著

医歯薬出版, 2016.3

第3版

Title Transcription

ヒョウジュン ショクヒンガク ソウロン

Note

TT:Elements of food science

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　食品（食品とは；人間と食品　ほか）
• ２章　食品の栄養素と成分表（食品成分表；水分　ほか）
• ３章　食品成分の化学と変化（水；アミノ酸とタンパク質　ほか）
• ４章　食品物理（コロイド；懸濁と乳濁　ほか）
• ５章　食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件；官能検査の手法）

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Details

• NCID: BB21157828
• ISBN:
  • 9784263706633
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 235p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品