でん粉製品の知識

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でん粉製品の知識

高橋禮治原著 ; 高橋幸資改訂編著

幸書房, 2016.3

改訂増補

Title Transcription

デンプン セイヒン ノ チシキ

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Note

標題紙等の責任表示役割(誤植): 改訂編

索引: p277-294

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　世界のでん粉産業（日本のでん粉産業；ヨーロッパのでん粉産業　ほか）
  • ２　でん粉の製造法と利用特性（穀類でん粉；豆類でん粉　ほか）
  • ３　でん粉の科学（でん粉の構造；粉末特性　ほか）
  • ４　でん粉の加工と改質（でん粉加工の必要性；分解　ほか）
  • ５　でん粉の用途（打ち粉；粉末食品　ほか）
  • ６　でん粉質食品の特徴

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Details

  • NCID
    BB21183114
  • ISBN
    • 9784782104057
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xiv, 294p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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