新食品理化学実験書
著者
書誌事項
新食品理化学実験書
三共出版, 2016.4
- タイトル別名
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食品理化学実験書 : 新
- タイトル読み
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シン ショクヒン リカガク ジッケンショ
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注記
その他の共著者: 佐藤広顕, 辻井良政, 中澤洋三, 野口治子, 山崎雅夫
その他の共著者「山崎」の「崎」は「竒」の置き換え
参考文献: p170
内容説明・目次
目次
- １章 実験を始めるにあたって（実験の心得；必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い ほか）
- ２章 食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは；試料の採取・均一化・保存 ほか）
- ３章 食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸；デンプン ほか）
- ４章 食品の各種分析（容量分析法；食品の品質に関わる酵素の活性測定 ほか）
- ５章 コメの品質評価（外観観察；水分含量の測定 ほか）
「BOOKデータベース」 より