鹿児島の食環境と健康食材 : 鹿児島大学食と健康プロジェクト
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鹿児島の食環境と健康食材 : 鹿児島大学食と健康プロジェクト
南方新社, 2016.3
- タイトル読み
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カゴシマ ノ ショクカンキョウ ト ケンコウ ショクザイ : カゴシマ ダイガク ショク ト ケンコウ プロジェクト
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注記
その他の編者: 叶内宏明, 塩崎一弘, 吉﨑由美子
参考・引用文献: p228-235
収録内容
- 鹿児島の機能性食材と黒膳プロジェクト / 鮫島奈々美, 乾明夫 [執筆]
- 黒酢による認知機能低下抑制作用 / 叶内宏明 [執筆]
- 焼酎 : 麹の食品機能性 / 吉﨑由美子, 奥津果優 [執筆]
- 「ねじめびわ茶」の健康維持機能 / 侯徳興 [ほか執筆]
- 茶ポリフェノールの機能性 : そして、チャ樹の起源を求めて / 橋本文雄, 侯徳興 [執筆]
- 循環器疾患を予防する植物の力 / 加治屋勝子 [執筆]
- 食とメタボ / 上原美穂, 乾明夫 [執筆]
- 島嶼圏水産物を世界に届けよう / 木村郁夫, 袁春紅 [執筆]
- 海藻の利用と食文化 : 鹿児島、奄美を中心に / 寺田竜太 [執筆]
- 鹿児島県近海に生息するサメ類の有効利用法の開発 / 塩崎一弘 [執筆]
- 水産物消費の現代的特徴とその課題 / 佐野雅昭 [執筆]
- 食の安全における安全な水 / 小松正治 [執筆]
- 環境負荷低減と食の安全を目指した機能水活用技術の開発 / 紙谷喜則 [執筆]
内容説明・目次
内容説明
野菜、牛、豚、海藻、魚、茶、黒酢など、健康に不可欠な食材の宝庫・鹿児島。医学、栄養学、農学、水産学、薬学、心理学など各領域の専門家で構成する「鹿児島大学食と健康プロジェクト」が、食研究の現状から健康長寿社会に向けた取り組みまで、幅広く紹介。長寿県・鹿児島の「食」を探る。
目次
- 鹿児島の機能性食材と黒膳プロジェクト
- 黒酢による認知機能低下抑制作用
- 焼酎—麹の食品機能性
- 「ねじめびわ茶」の健康維持機能
- 茶ポリフェノールの機能性—そして、チャ樹の起源を求めて
- 循環器疾患を予防する植物の力
- 食とメタボ
- 島嶼圏水産物を世界に届けよう
- 海藻の利用と食文化—鹿児島、奄美を中心に
- 鹿児島県近海に生息するサメ類の有効利用法の開発
- 水産物消費の現代的特徴とその課題
- 食の安全における安全な水
- 環境負荷低減と食の安全を目指した機能水活用技術の開発
「BOOKデータベース」 より