メイラード反応の機構・制御・利用
Author(s)
Bibliographic Information
メイラード反応の機構・制御・利用
(食品シリーズ)
シーエムシー出版, 2016.4
- Other Title
-
Mechanism, control and use of the maillard reaction
High technology information
メイラード反応の機構制御利用
- Title Transcription
-
メイラード ハンノウ ノ キコウ・セイギョ・リヨウ
Access to Electronic Resource 1 items
Available at / 39 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
並列タイトル(誤植):Mechanism, control and use of the mailard reaction
文献: 章末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1編 総論・科学(メイラード反応の概要;メイラード反応の化学;食品とメイラード反応 ほか)
- 第2編 現象・制御(アミノ酸・ペプチド・タンパク質;糖質(還元糖);脂質 ほか)
- 第3編 食品(味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応;鶏卵とメイラード反応;食肉とメイラード反応 ほか)
by "BOOK database"