フレンチの王道 : シェ・イノの流儀
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フレンチの王道 : シェ・イノの流儀
（文春新書, 1082）
文藝春秋, 2016.6
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フレンチの王道 : シェイノの流儀
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フレンチ ノ オウドウ : シェ・イノ ノ リュウギ
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Description and Table of Contents
Description
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から５０年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは？
Table of Contents
- 第１章 心震えるフランス料理との出会い
- 第２章 ヌーベル・キュイジーヌの継承者として
- 第３章 ソースの真髄
- 第４章 日仏食文化の「壁」を越えて
- 第５章 「一期一会」の出会いを求めて—『シェ・イノ』３０年の歴史
- 第６章 一流のお客様との出会い—『シェ・イノ』３０年の歴史、その２
- 終章 次代を担う若者たちへ—五輪で世界に誇れるフランス料理を
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