水野仁輔カレーの奥義 : プロ10人があかすテクニック
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水野仁輔カレーの奥義 : プロ10人があかすテクニック
NHK出版, 2016.5
- タイトル読み
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ミズノ ジンスケ カレー ノ オウギ : プロ ジュウニン ガ アカス テクニック
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内容説明・目次
内容説明
カレーを極めたシェフ１０人の技術と知見がここに！カレーの香りは３種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るｅｔｃ．
目次
- ０１ デリー 田中源吾—たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？
- ０２ ルー・ド・メール 鈴木正幸—ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？
- ０３ サールナート 小松崎祐一—インド人が大切にしているエッセンスとは？
- ０４ レストラン吾妻 竹山正昭—カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？
- ０５ 共栄堂 宮川泰久—変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？
- ０６ ピキヌー 山口茂—カレーに彩りを与える素材の風味とは？
- ０７ ラ・ファソン古賀 古賀義英—カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？
- ０８ ＫＡＬＵＴＡＲＡ（カルータラ） 横田彰宏—シンプルな調理に宿るテクニックとは？
- ０９ ナイルレストラン ナイル善己—スパイスから生まれる香りを操る方法とは？
- １０ 新宿中村屋 二宮健—おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？
「BOOKデータベース」 より