誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

著者

• 堀田, 誠 ホッタ, マコト

書誌事項

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

堀田誠著

河出書房新社, 2016.4-

• [正]
• 発酵編
• レシピ作り編

タイトル読み

ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ

内容説明・目次

巻冊次

[正] ISBN 9784309285726

内容説明

本書は、パン作りにはまっている人やこれからパン教室を開きたいと思っている人が今まで聞きたいけれど聞けなかったことをわかりやすく解説する本です。パンは主材料と副材料で作ります。主材料は小麦粉、酵母、水、塩。副材料は糖類、油脂、乳、卵、具材。これら一つひとつの選び方やパン作りでの役割について詳しく解説します。また、パン作りの工程では一次発酵、パンチとタイミング、分割・丸め、ベンチタイム、最終発酵、焼成まで、それぞれの工程の意味を理解しながら詳細にレッスンし、粉が違うだけでこんなにも、混ぜ方、こね方、力加減、作業工程までが変わってくることを、わかりやすくお伝えします。材料のこと、工程のことをしっかり理解できれば自分が思い描くパンが自在に作れるようになります。パン作りのバイブルとしてぜひ、ご活用ください。

目次

• 主材料で作るリーンなパン（小麦粉；酵母；水；塩）
• パン作りの工程で知っておくこと
• 主材料＋副作料で作るリッチパン（糖類；油脂；乳；卵；具材）

巻冊次

発酵編 ISBN 9784309286785

目次

• 酵母を知る（発酵とは；パン作りの工程の中での酵母種菌の役割；発酵種とは；パン作りでの発酵種の働き方）
• 発酵種でパンを焼く（フルーツ種；酒種；ヨーグルト種；サワー種；ルヴァン種；ライサワー種；ホップス種）

巻冊次

レシピ作り編 ISBN 9784309288024

目次

• １　自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識；レシピの組み立て方；主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。；副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。；製法について　ほか）
• ２　自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル；テーブルロール；チャバタ；くるみチーズパン；パン・ド・フリュイ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB21616153
• ISBN:
  • 9784309285726
  • 9784309286785
  • 9784309288024
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 冊
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : Y73
  • NDC9 : 596.63
• 件名:
  • NDLSH : パン