とうふ・なっとう・みそ・しょうゆ
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とうふ・なっとう・みそ・しょうゆ
（大豆のへんしん図鑑 / 稲垣栄洋監修 ; 谷本雄治指導, 2）
小峰書店, 2016.4
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トウフ ナットウ ミソ ショウユ
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文献あり 索引あり
Description and Table of Contents
Description
大豆からつくるおもな食べ物をとりあげ、へんしんのひみつをさぐる。
Table of Contents
- とうふができるまで（大豆を水につける；豆乳にへんしん）
- とうふができたよ
- とうふからへんしん
- なっとうにへんしん
- なっとうができるまで
- みその工場に行ったよ
- みそができるまで
- こうじとみそ
- 日本のいろいろなみそ
- しょうゆづくりの工場
- しょうゆができるまで
- いろいろなしょうゆ
- 発酵と食べ物
- 発酵の働き
- 発酵と腐敗（くさること）
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