おいしさの科学 : 絶対に失敗しない料理のコツ
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おいしさの科学 : 絶対に失敗しない料理のコツ
幻冬舎, 2016.5
- タイトル読み
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オイシサ ノ カガク : ゼッタイ ニ シッパイ シナイ リョウリ ノ コツ
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内容説明・目次
内容説明
科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる！女子栄養大学で５０年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵。理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける！
目次
- おいしい料理には理由があります
- 下準備のコツ
- 「炊く」コツ
- 「ゆでる」コツ
- 「あえる」コツ
- 「煮る」コツ
- 「焼く」コツ
- 「炒める」コツ
- 「揚げる」コツ
- 「蒸す」コツ
- 保存のコツ
- 簡単だから作りましょう
「BOOKデータベース」 より