だしのいろは
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だしのいろは
宝島社, 2016.4
- タイトル読み
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ダシ ノ イロハ
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。
目次
- 序章 だしの特性と役割—だしのいろはって何？
- 第１章 かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ—４大基本だしのいろは
- 第２章 本格的だしで料理がもっとおいしく！—だしのとり方と料理（花かつおでとる「かつおだし」のとり方；厚削りでとる「かつおだし」のとり方；水出し法「昆布だし」のとり方 ほか）
- 第３章 素材の組み合わせがキモ！—うま味万能だし（きのこたっぷりなめたけ風；白菜とカニ缶のクリーム煮；ポトフ ほか）
- 第４章 意外なコラボでおいしさ発見！だしのマル新方程式（かつおだし＆煮干しだし×野菜；昆布だし＆乾しいたけだし×肉ｏｒ魚；煮出さなくてもおいしい！食材だしで時短レシピ）
「BOOKデータベース」 より