味噌の民俗 : ウチミソの力
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味噌の民俗 : ウチミソの力
大河書房, 2016.7
- タイトル読み
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ミソ ノ ミンゾク : ウチミソ ノ チカラ
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内容説明・目次
内容説明
庶民に伝わる日本の食文化の伝統が味噌を通じて心に沁みる。家族の心身を育んだ「おふくろの味」である家庭内食を支えてきた「ウチミソ」の民俗を描くことで、現代日本の食環境問題に一石を投じる。
目次
- 序章 味噌の座標（自家醸造味噌；本書の目的と姿勢；味噌—その諸説；味噌の学び—その窓口）
- 第１章 製造（仕込みの季節と期日；製造技術；味噌祝い、製造に関する呪術・儀礼）
- 第２章 管理（管理の実態；管理に関する伝承）
- 第３章 利用（味噌とその周辺；信仰、民間療法など）
- 終章 本書から見えたこと（ウチミソの力；伝統的な保存食の復権に向けて；日本人としての自省）
「BOOKデータベース」 より