秘められた和食史

著者

• Cwiertka, Katarzyna Joanna
• 安原, 美帆 ヤスハラ, ミホ

書誌事項

秘められた和食史

カタジーナ・チフィエルトカ, 安原美帆著

新泉社, 2016.9

タイトル読み

ヒメラレタ ワショクシ

内容説明・目次

内容説明

ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。

目次

• 序章　近代史のなかの「和食」
• 第１章　「和食」という用語
• 第２章　お米を中心とする食事
• 第３章　戦時体制下の食
• 第４章　「和食（Ｗａｓｈｏｋｕ）」のブランド化
• 終章　社会的現象としての「和食」

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB22040611
• ISBN:
  • 9784787716071
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 203p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 料理(日本) -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 明治以後
  • NDLSH : 日本料理 -- 歴史 -- 明治以後