プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麺
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プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麺
旭屋出版, 2016.8
- タイトル読み
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プロ ニ マナブ ソバ ノ ジカ セイフン & ジカ セイメン
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内容説明・目次
目次
- 評判そば店の「自家製粉」技術と考え方（慈久庵（茨城・常陸太田市）；国分寺そば（神奈川・海老名）；眠庵（東京・神田） ほか）
- 手打ちそばの技術 粗挽き・細挽き…ｅｔｃ．自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ
- 自家製粉入門 そばの自家製粉 上手な導入のコツ（そばの製粉プロセス；石臼の基礎知識；「篩い分け」と「配合」の技術 ほか）
- 製麺機で、高品質なそばを作る—メーカー別製麺のコツ＆製麺機の使い方（（株）丸和製作所出雲 ４００Ｄ‐ＳＳ；（株）品川麺機マイティー５０ ５ＷＳ‐ＰＳＳＢ；新宿吉野麺機（株）コンパクト麺機 ＳＹ‐５ＷＦＮ）
- 自家製粉・自家製麺専用機器ガイド
「BOOKデータベース」 より