プロのための肉料理大事典 : 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説
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プロのための肉料理大事典 : 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説
誠文堂新光社, 2016.9
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プロのための肉料理大事典 : 牛豚鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説
Know the cuts master the skills over 300 recipes
The meat cookbook
- Title Transcription
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プロ ノ タメ ノ ニクリョウリ ダイジテン : ウシ・ブタ・トリ カラ ジビエ マデ 300 ノ レシピ ト ギジュツ オ カイセツ
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Note
監修: 田辺晋太郎
原タイトル: The meat cookbook
原著 (London : Dorling Kindersley, c2014) の翻訳
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 肉の基礎知識
- 第２章 家禽類の肉
- 第３章 豚肉
- 第４章 牛肉と仔牛肉
- 第５章 仔羊肉と山羊肉
- 第６章 狩猟肉
- 第７章 臓物・その他の副産物
- 第８章 家で解体する
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