ジビエ・バイブル
著者
書誌事項
ジビエ・バイブル
ナツメ社, 2016.9
- タイトル別名
-
La bible du gibier
野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
ジビエバイブル
- タイトル読み
-
ジビエ・バイブル
大学図書館所蔵 件 / 全20件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
著者「川崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
その他の著者: 皆良田光輝, 藤木徳彦, 有馬邦明 [ほか]
主要参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
目次
- 野鳥（マガモ；コガモ；カルガモ・オナガガモ；キンクロハジロ；ヤマバト；ヤマウズラ；キジ；エゾライチョウ・ヤマシギ；コジュケイ・その他小鳥）
- 獣（シカ；イノシシ；ノウサギ；ツキノワグマ・アナグマ；ハクビシン）
「BOOKデータベース」 より