ジビエ・バイブル
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ジビエ・バイブル
ナツメ社, 2016.9
- Other Title
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La bible du gibier
野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
ジビエバイブル
- Title Transcription
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ジビエ・バイブル
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Note
著者「川崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
その他の著者: 皆良田光輝, 藤木徳彦, 有馬邦明 [ほか]
主要参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
Table of Contents
- 野鳥（マガモ；コガモ；カルガモ・オナガガモ；キンクロハジロ；ヤマバト；ヤマウズラ；キジ；エゾライチョウ・ヤマシギ；コジュケイ・その他小鳥）
- 獣（シカ；イノシシ；ノウサギ；ツキノワグマ・アナグマ；ハクビシン）
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