ジビエ・バイブル
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ジビエ・バイブル
ナツメ社, 2016.9
- Other Title
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La bible du gibier
野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
ジビエバイブル
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ジビエ・バイブル
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Note
著者「川崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
その他の著者: 皆良田光輝, 藤木徳彦, 有馬邦明 [ほか]
主要参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
Table of Contents
- 野鳥(マガモ;コガモ;カルガモ・オナガガモ;キンクロハジロ;ヤマバト;ヤマウズラ;キジ;エゾライチョウ・ヤマシギ;コジュケイ・その他小鳥)
- 獣(シカ;イノシシ;ノウサギ;ツキノワグマ・アナグマ;ハクビシン)
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