チーズを科学する

著者

• チーズプロフェッショナル協会 チーズ プロフェッショナル キョウカイ

書誌事項

チーズを科学する

チーズプロフェッショナル協会 , 幸書房 (発売), 2016.11

タイトル別名

The science of cheese

タイトル読み

チーズ オ カガク スル

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• チーズを科学する.

  2016.11.

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• チーズを科学する The Science of Cheese.

  2016.11.

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注記

文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　チーズの科学の基礎
• 第２章　チーズの成分
• 第３章　チーズと微生物
• 第４章　乳の凝固
• 第５章　チーズの製造法
• 第６章　チーズの熟成
• 第７章　電子顕微鏡で観るチーズ
• 第８章　チーズの機能性
• 第９章　チーズと包装技術の関わり

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB22469203
• ISBN:
  • 9784782104095
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: xvi, 220p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.18
  • NDC9 : 648.18
• 件名:
  • BSH : チーズ
  • NDLSH : チーズ