築地 魚の達人 : 魚河岸三代目
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築地 魚の達人 : 魚河岸三代目
（集英社文庫）
集英社, 2016.9
- タイトル読み
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ツキジ サカナ ノ タツジン : ウオガシ サンダイメ
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
世界に食文化を発信する築地市場が開設して八十年。魚河岸仲卸「堺静」の三代目として誕生した著者は、築地で育ち、家業を継ぐ。築地を愛し、魚にほれ込み、魚の職人として生きてきた。魚の旬や特性、美味しさを知り尽くしているからこその料理法の数々。市場のしきたり、厚き人情から心意気まで、意外で愉しいエピソード満載。人気コミック『築地魚河岸三代目』アドバイザーが、築地の秘密を大公開！
目次
- 第１章 築地の歴史を「堺静」一家を通して知る
- 第２章 築地の秘密
- 第３章 築地の技
- 第４章 築地の流儀と心意気
- 第５章 世界の築地に懸ける思い
「BOOKデータベース」 より
