世界の豆料理 : 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ
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世界の豆料理 : 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ
誠文堂新光社, 2016.10
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120 beans recipes of the world
世界の豆料理 : 中東アフリカ米大陸ヨーロッパアジアの郷土色あふれる120のレシピ
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セカイ ノ マメ リョウリ : チュウトウ アフリカ アメリカ タイリク ヨーロッパ アジア ノ キョウドショク アフレル 120 ノ レシピ
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主な参考文献: p239
Description and Table of Contents
Description
各国料理のシェフに教える、数々の料理のレシピ。私たちが考えつかないような調理法や、料理の背景にあるさまざまな歴史やエピソード、メキシコ、イタリア、インド、ミャンマーの現地レポートも満載。
Table of Contents
- １ 中東（サラタ・フール・ビザイト・ザイトーン／そら豆のオリーブ油仕立て；ホンモス／ひよこ豆のペースト ほか）
- ２ アフリカ（ショルバ・アダス／レンズ豆のスープ；フル・ミダムス／そら豆の煮込み ほか）
- ３ 米大陸（レンテハス・コン・フルタス／オアハカ風レンズ豆の煮込み；エンフリホラーダス／トルティーヤの黒豆ソースがけ ほか）
- ４ ヨーロッパ（エンサラダ・デ・フディアス・ブランカス／白いんげん豆とツナのサラダ；ファバーダ・アストゥリアーナ／アストゥリア風いんげん豆と豚肉の煮込み ほか）
- ５ アジア（ワダ／豆粉のドーナツ；ミックス・バジ／ひよこ豆粉の野菜のフリッター ほか）
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