料理のアイデアと考え方2 : 9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する
著者
書誌事項
料理のアイデアと考え方2 : 9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する
柴田書店, 2016.11
- タイトル別名
-
Ideas and Concepts of Japanese Cuisine
9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する
- タイトル読み
-
リョウリ ノ アイデア ト カンガエカタ : 9ニン ノ ニホン リョウリニン 12 ノ ギョカイノ ノ ツカイカタ オ ギロン スル
大学図書館所蔵 全22件
  青森
  岩手
  宮城
  秋田
  山形
  福島
  茨城
  栃木
  群馬
  埼玉
  千葉
  東京
  神奈川
  新潟
  富山
  石川
  福井
  山梨
  長野
  岐阜
  静岡
  愛知
  三重
  滋賀
  京都
  大阪
  兵庫
  奈良
  和歌山
  鳥取
  島根
  岡山
  広島
  山口
  徳島
  香川
  愛媛
  高知
  福岡
  佐賀
  長崎
  熊本
  大分
  宮崎
  鹿児島
  沖縄
  韓国
  中国
  タイ
  イギリス
  ドイツ
  スイス
  フランス
  ベルギー
  オランダ
  スウェーデン
  ノルウェー
  アメリカ
この図書・雑誌をさがす
注記
文献あり
内容説明・目次
内容説明
料理人の仕事=「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。
目次
- アイナメ
- ハモ
- ズワイガニ
- アサリ
- ウニ
- サケ・マス
- イカ
- アマダイ
- ホタテ
- イワシ
- タコ
- アナゴ
「BOOKデータベース」 より