実践給食マネジメント論
著者
書誌事項
実践給食マネジメント論
（Dai-ichi shuppan textbook series）
第一出版, 2016.10
- タイトル別名
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給食マネジメント論 : 実践
- タイトル読み
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ジッセン キュウショク マネジメントロン
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注記
「高城」の「高」は「梯子高」の置き換え
「宮崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
参考文献: 章末
収録内容
- 給食のマネジメント / 松月弘恵執筆
- 給食における経営管理の基本 / 高城孝助, 石川秀憲執筆
- 情報管理 / 高城孝助執筆
- 栄養・食事管理 / 松月弘恵執筆
- メニュー管理 / 三好恵子執筆
- 食材管理 / 吉野知子執筆
- 生産管理 / 三好恵子執筆
- 食事サービス管理 / 三好恵子執筆
- リスクマネジメント / 佐々木ルリ子執筆
- 施設・設備管理 / 山部秀子執筆
- 病院給食 / 佐藤敏子執筆
- 学校給食 / 神戸絹代執筆
- 児童福祉施設給食 / 内田眞理子執筆
- 高齢者福祉施設給食 / 影山光代執筆
- 事業所給食 / 平澤マキ, 佐藤愛香執筆
- 配食サービス / 宮崎吉昭執筆
内容説明・目次
目次
- 第１部 給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）
- 第２部 給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）
- 第３部 給食マネジメントの実際—特性と実践—（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配食サービス）
- 巻末資料
「BOOKデータベース」 より