実践給食マネジメント論

Author(s)

• 高城, 孝助 タカギ, コウスケ
• 三好, 恵子 ミヨシ, ケイコ
• 松月, 弘恵 マツズキ, ヒロエ

Bibliographic Information

実践給食マネジメント論

高城孝助, 三好恵子, 松月弘恵編著

（Dai-ichi shuppan textbook series）

第一出版, 2016.10

Other Title

給食マネジメント論 : 実践

Title Transcription

ジッセン キュウショク マネジメントロン

Note

「高城」の「高」は「梯子高」の置き換え

「宮崎」の「崎」は「山竒」の置き換え

参考文献: 章末

Contents of Works

• 給食のマネジメント / 松月弘恵執筆
• 給食における経営管理の基本 / 高城孝助, 石川秀憲執筆
• 情報管理 / 高城孝助執筆
• 栄養・食事管理 / 松月弘恵執筆
• メニュー管理 / 三好恵子執筆
• 食材管理 / 吉野知子執筆
• 生産管理 / 三好恵子執筆
• 食事サービス管理 / 三好恵子執筆
• リスクマネジメント / 佐々木ルリ子執筆
• 施設・設備管理 / 山部秀子執筆
• 病院給食 / 佐藤敏子執筆
• 学校給食 / 神戸絹代執筆
• 児童福祉施設給食 / 内田眞理子執筆
• 高齢者福祉施設給食 / 影山光代執筆
• 事業所給食 / 平澤マキ, 佐藤愛香執筆
• 配食サービス / 宮崎吉昭執筆

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）
• 第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）
• 第３部　給食マネジメントの実際—特性と実践—（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配食サービス）
• 巻末資料

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB22704369
• ISBN:
  • 9784804113388
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 347p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BN05364305