調理学実習 : おいしさと健康
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調理学実習 : おいしさと健康
アイ・ケイコーポレーション, 2016.3
改訂新版再版
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チョウリガク ジッシュウ : オイシサ ト ケンコウ
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その他の著者: 川村奎子, 角野幸子, 高澤まき子, 高橋秀子, 長坂慶子, 野田奈津実, 宮地洋子
監修: 早坂千枝子
参考図書: p254
索引: p257-261
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １編 調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）
- ２編 調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）
- ３編 おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意点；日本人の食事摂取基準（２０１５年版））
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