美しいフランス菓子の教科書

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Bibliographic Information

美しいフランス菓子の教科書

メラニー・デュピュイレシピ&解説 ; ピエール・ジャヴェル写真 ; ヤニス・ヴァルツィコス絵 ; アンヌ・カゾール技術説明 ; 河清美訳

パイインターナショナル, 2016.11

Other Title

Le grand manuel du pâtissier : et vos rêves gourmands deviennent réalité

Title Transcription

ウツクシイ フランス ガシ ノ キョウカショ

Available at  / 55 libraries

Note

菓子名索引: p7

材料索引: p287

主な参考文献: 巻末

Description and Table of Contents

Description

生地・クリーム・デコレーションなど４６の基礎技法を応用してパリのお菓子５３種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約１００選。

Table of Contents

  • 第１章　基本の生地／クリーム／ソース（パート・ア・フォンセ—敷き込み生地；パート・ルヴェ—発酵生地；パート・キュイット—加熱して作る生地；パート・バテュ—泡立ててふんわり仕上げた生地　ほか）
  • 第２章　パティスリー—お菓子（グランガトー；アントルメ；タルト；シュー菓子　ほか）
  • 第３章　用語解説（道具；基礎；型の準備；絞り袋と口金　ほか）

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Details

  • NCID
    BB22722790
  • ISBN
    • 9784756248091
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Original Language Code
    fre
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    287p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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