調理学 : 健康・栄養・調理
著者
書誌事項
調理学 : 健康・栄養・調理
アイ・ケイコーポレーション, 2016.9
改訂第2版
- タイトル別名
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調理学 : 健康栄養調理
- タイトル読み
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チョウリガク : ケンコウ・エイヨウ・チョウリ
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注記
参考文献あり
内容説明・目次
目次
- １章 食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
- ２章 食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
- ３章 調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調理；調理による成分の変化；エネルギー源（調理熱源）；加熱調理と加熱機器；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）
「BOOKデータベース」 より
