調理学 : 健康・栄養・調理

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調理学 : 健康・栄養・調理

柳沢幸江, 柴田圭子編著 ; 児玉ひろみ [ほか] 著

アイ・ケイコーポレーション, 2016.9

改訂第2版

Other Title

調理学 : 健康栄養調理

Title Transcription

チョウリガク : ケンコウ・エイヨウ・チョウリ

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Note

参考文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １章　食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
  • ２章　食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
  • ３章　調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調理；調理による成分の変化；エネルギー源（調理熱源）；加熱調理と加熱機器；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）

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Details

  • NCID
    BB22734417
  • ISBN
    • 9784874922712
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xi, 203p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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