パン入門

著者

• 井上, 好文 イノウエ, ヨシフミ

書誌事項

パン入門

井上好文著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2016.12

改訂版

タイトル読み

パン ニュウモン

注記

参考文献: p195

内容説明・目次

内容説明

成熟したパン産業でさらなる技術のイノベーションを目指す。

目次

• 第１章　パンの歴史
• 第２章　製パンの基本と基礎理論
• 第３章　製パン工程の機能と機械設備
• 第４章　各種製パン法
• 第５章　主要な製パン材料
• 第６章　パンの種類と標準的な製造法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB22822332
• ISBN:
  • 9784889272581
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 195p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.3
• 親書誌ID:
  • BN03800064