中国料理技術入門
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中国料理技術入門
柴田書店, 2016.12
復刻版
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チュウゴク リョウリ ギジュツ ニュウモン
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Note
初版: 昭和43年9月刊
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 中国料理の概略
- 中国料理の基礎知識
- 中国料理の調理法—種類と作り方
- 冷菜類（ルンツァイレイ）—冷たい料理
- 〓盤類（ピヌパヌレイ）—盛り合わせた冷たい前菜
- 炒菜類（チャオツァイレイ）—炒めもの料理
- 炸菜類（ザツァイレイ）—揚げもの料理
- 溜菜類（リウツァイレイ）—あんかけ料理
- 〓菜類（ホイツァイレイ）—煮込みあんかけ料理
- 焼菜類（シャオツァイレイ）—煮込み料理
- 蒸菜類（ヅェンツァイレイ）—蒸しもの料理
- 湯菜類（タンツァイレイ）—スープ料理
- 甜菜類（ティエヌツァイレイ）—甘い料理
- 〓味類（ラウェイレイ）—塩漬け肉料理
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