イタリア料理の技法
著者
書誌事項
イタリア料理の技法
柴田書店, 2016.12
復刻版
- タイトル別名
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イタリア料理の技法 : 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書
Tecnica della cucina Italiana
- タイトル読み
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イタリア リョウリ ノ ギホウ
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注記
平成9年4月刊の復刻版
内容説明・目次
目次
- 技法からのアプローチ（ゆでる；揚げる；煮る；焼く；酢漬け・オイル漬け；技法に関する用語解説）
- プリーモ・ピアットの探究（イタリア全国生パスタ紀行；小麦とは、小麦粉とは、パスタとは；パスタのクオリティを決めるもの；パスタをゆでるキーワード；自家製パスタ；１７のリチェッテから探るプリーモ・ピアットのおいしさのコツ）
- 座談会 イタリア料理をより深く理解するために（イタリア料理の学び方；厨房からのメッセージ）
「BOOKデータベース」 より