おもしろい!料理の科学

著者

• 平松, サリー ヒラマツ, サリー

書誌事項

おもしろい!料理の科学

平松サリー著

（世の中への扉）

講談社, 2017.1

タイトル読み

オモシロイ リョウリ ノ カガク

内容説明・目次

内容説明

料理には、たくさんの科学の知識が使われています。マヨネーズやビーフカレーをはじめとする３０のレシピや、１８の実験、１０の研究とともに、料理の科学をわかりやすく解説。この１冊で、きっとあなたも科学が好きになります！

目次

• １章　水と油、混ざるかな？
• ２章　とろとろ卵、ぷるぷる卵
• ３章　牛乳が大変身！？
• ４章　色が変わるおもしろ食べもの
• ５章　ジャムにできないくだもの
• ６章　味覚の不思議
• ７章　おとなもびっくりの料理の裏ワザ
• ８章　いろいろいもレシピ
• ９章　食塩のチカラ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23121912
• ISBN:
  • 9784062870269
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 175p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC9 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 食品化学
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BB01153529