江戸の魚食文化 : 川柳を通して
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江戸の魚食文化 : 川柳を通して
（雄山閣アーカイブス, 食文化篇）
雄山閣, 2017.1
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エド ノ ギョショク ブンカ : センリュウ オ トオシテ
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2013年刊の再刊
Description and Table of Contents
Description
日本人にとって最も関係が深い食材のひとつであろう魚介類。江戸時代に焦点を絞り、庶民の生活を活写した川柳を中心とした同時代史料から、どのような魚介類をどのように調理し食べていたのかを明らかにする。待望の一書、復刊。
Table of Contents
- 第１章 江戸と魚—川柳を通して（江戸時代の食材—魚介類；川柳から見る大都市江戸の食生活）
- 第２章 海の魚（鰹（カツオ）；鰒・河豚（フグ） ほか）
- 第３章 川の魚（鰻（ウナギ）；鯉（コイ） ほか）
- 第４章 主な料理と加工品（天麩羅（天ぷら）；鮨・鮓（すし） ほか）
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