フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」 : グラン・シェフが初公開するひみつのレシピ
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フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」 : グラン・シェフが初公開するひみつのレシピ
世界文化社, 2017.3
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フレンチジコミ ノ ショコラ ノ オカシ : グラン シェフ ガ ハツコウカイ スル ヒミツ ノ レシピ
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Description and Table of Contents
Description
本場フランスのショコラティエ＆パティシエ、そのグラン・シェフ３人による競演レシピ集。まさにショコラ好き垂涎のレシピの数々を一挙公開。フランス菓子研究家、大森由紀子さんのナビゲーションと丁寧な工程写真でお教えします。ショコラのお菓子の世界への入門書として、またフランスのトップシェフの仕事を識る一冊としてご愛読ください。
Table of Contents
- アンリ・ルルー（トリュフ・オ・ショコラ；テンパリング（ｔｅｍｐ´ｅｒａｇｅ）について 基本のチョコレート・テンパリング；ボンボン・ショコラ ほか）
- ジャン＝ポール・エヴァン（ボンボン・ショコラ“ジミー”；ショコラ・ショ；マロン風味 ほか）
- フレデリック・カッセル（マカロン；マカロン・ショコラ・ノワール ユズ；マカロン・ショコラ・レ フェーヴ・ド・トンカ ほか）
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