フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」 : グラン・シェフが初公開するひみつのレシピ
著者
書誌事項
フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」 : グラン・シェフが初公開するひみつのレシピ
世界文化社, 2017.3
- タイトル読み
-
フレンチジコミ ノ ショコラ ノ オカシ : グラン シェフ ガ ハツコウカイ スル ヒミツ ノ レシピ
大学図書館所蔵 全5件
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
本場フランスのショコラティエ＆パティシエ、そのグラン・シェフ３人による競演レシピ集。まさにショコラ好き垂涎のレシピの数々を一挙公開。フランス菓子研究家、大森由紀子さんのナビゲーションと丁寧な工程写真でお教えします。ショコラのお菓子の世界への入門書として、またフランスのトップシェフの仕事を識る一冊としてご愛読ください。
目次
- アンリ・ルルー（トリュフ・オ・ショコラ；テンパリング（ｔｅｍｐ´ｅｒａｇｅ）について 基本のチョコレート・テンパリング；ボンボン・ショコラ ほか）
- ジャン＝ポール・エヴァン（ボンボン・ショコラ“ジミー”；ショコラ・ショ；マロン風味 ほか）
- フレデリック・カッセル（マカロン；マカロン・ショコラ・ノワール ユズ；マカロン・ショコラ・レ フェーヴ・ド・トンカ ほか）
「BOOKデータベース」 より