水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

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水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

岡崎惠美子, 今野久仁彦, 鈴木徹編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 186）

恒星社厚生閣, 2017.3

タイトル別名

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

Innovative technologies for improving the quality of marine products in frozen state : global distribution of high quality marine products

タイトル読み

スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ : コウヒンシツ スイサンブツ ノ グローバル リュウツウ オ カノウ ニ

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内容説明・目次

目次

  • １　冷凍基本技術の重要性と冷凍水産物の高品質化（産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向；凍結‐保管‐解凍—３ステップシステムによる品質制御；水産物の冷凍保管条件と品質）
  • ２　冷凍水産物の品質制御技術（筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制；冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果；冷凍による寄生虫リスクの低減；新技術への展開）
  • ３　水産物の品質評価法の進歩（迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法；タンパク質変性の評価法；脂質劣化の評価法）

「BOOKデータベース」 より

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