水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

Author(s)

• 岡崎, 惠美子 オカザキ, エミコ
• 今野, 久仁彦 コンノ, クニヒコ
• 鈴木, 徹 スズキ, トオル

Bibliographic Information

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

岡崎惠美子, 今野久仁彦, 鈴木徹編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 186）

恒星社厚生閣, 2017.3

Other Title

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

Innovative technologies for improving the quality of marine products in frozen state : global distribution of high quality marine products

Title Transcription

スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ : コウヒンシツ スイサンブツ ノ グローバル リュウツウ オ カノウ ニ

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　冷凍基本技術の重要性と冷凍水産物の高品質化（産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向；凍結‐保管‐解凍—３ステップシステムによる品質制御；水産物の冷凍保管条件と品質）
• ２　冷凍水産物の品質制御技術（筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制；冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果；冷凍による寄生虫リスクの低減；新技術への展開）
• ３　水産物の品質評価法の進歩（迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法；タンパク質変性の評価法；脂質劣化の評価法）

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Details

• NCID: BB23382213
• ISBN:
  • 9784769916031
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 157p, 図版 [4] p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.8
  • NDC9 : 667.8
• Subject Headings:
  • BSH : 冷凍
  • BSH : 水産物
  • BSH : 品質管理
  • NDLSH : 水産物 -- 貯蔵
  • NDLSH : 水産物 -- 品質管理
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478