ペルーの和食 : やわらかな多文化主義

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ペルーの和食 : やわらかな多文化主義

柳田利夫著

（慶應義塾大学教養研究センター選書, 16）

慶應義塾大学教養研究センター , 慶應義塾大学出版会 (発売), 2017.3

タイトル読み

ペルー ノ ワショク : ヤワラカナ タブンカ シュギ

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注記

文献一覧: p106-109

内容説明・目次

目次

  • 第１章　初期移住者の食生活（農場での和食；ペルー料理の受容と飲食店経営　ほか）
  • 第２章　飲食業への進出と日系食（上流家庭の使用人・調理人；飲食業への進出　ほか）
  • 第３章　リマの日本料理店（初期の日本料理店；喜楽園　ほか）
  • 第４章　日系二世とニッケイ料理（新しいペルー料理と日系二世；うま味（「味の素」）ペルー　ほか）
  • 第５章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ（戦後の日系社会；ニッケイ・フュージョン料理と板前修業　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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