ペルーの和食 : やわらかな多文化主義

著者

• 柳田, 利夫 ヤナギダ, トシオ

書誌事項

ペルーの和食 : やわらかな多文化主義

柳田利夫著

（慶應義塾大学教養研究センター選書, 16）

慶應義塾大学教養研究センター , 慶應義塾大学出版会 (発売), 2017.3

タイトル読み

ペルー ノ ワショク : ヤワラカナ タブンカ シュギ

注記

文献一覧: p106-109

内容説明・目次

目次

• 第１章　初期移住者の食生活（農場での和食；ペルー料理の受容と飲食店経営　ほか）
• 第２章　飲食業への進出と日系食（上流家庭の使用人・調理人；飲食業への進出　ほか）
• 第３章　リマの日本料理店（初期の日本料理店；喜楽園　ほか）
• 第４章　日系二世とニッケイ料理（新しいペルー料理と日系二世；うま味（「味の素」）ペルー　ほか）
• 第５章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ（戦後の日系社会；ニッケイ・フュージョン料理と板前修業　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB23422952
• ISBN:
  • 9784766424188
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 横浜,東京
• ページ数/冊数: 109p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.868
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 日本人(ペルー在留)
• 親書誌ID:
  • BA67570971