給食経営管理論

著者

• 朝見, 祐也 アサミ, ユウヤ
• 小松, 龍史 コマツ, タツシ
• 外山, 健二 トヤマ, ケンジ

書誌事項

給食経営管理論

朝見祐也, 小松龍史, 外山健二編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2017.3

3訂

タイトル別名

三訂給食経営管理論

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

2017.4発行のものもあり

索引: p241-244

文献あり

内容説明・目次

目次

• 給食経営管理の理念
• 給食経営管理の概念
• 関連法規と給食の指導
• 給食経営のマネジメント
• マーケティング
• 食品の流通
• 給食における食事サービスと食事環境
• 給食のための栄養管理
• 食材料管理
• 安全・衛生管理〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23476102
• ISBN:
  • 9784767905631
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 244p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA62121391