肉の火入れ : フランス料理のテクニック

Author(s)

• 川手, 寛康 カワテ, ヒロヤス

Bibliographic Information

肉の火入れ : フランス料理のテクニック

川手寛康著

柴田書店, 2017.2

Other Title

Cuisson de la viande : les techniques de la cuisine française

Title Transcription

ニク ノ ヒイレ : フランス リョウリ ノ テクニック

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 火入れ以前—料理を産み出す原点
• 火入れ本番—肉を焼き分ける
• 火入れの科学　レア、ミディアム、ウェルダン
• 牛肉を焼く過程で起こる変化
• 第１章　肉の種類別　火入れのテクニックと料理
• 第２章　火入れのための機器

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Details

• NCID: BB23587781
• ISBN:
  • 9784388062591
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 201p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • NDLSH : フランス料理
  • NDLSH : 料理 (肉)