肉の火入れ : フランス料理のテクニック

著者

• 川手, 寛康 カワテ, ヒロヤス

書誌事項

肉の火入れ : フランス料理のテクニック

川手寛康著

柴田書店, 2017.2

タイトル別名

Cuisson de la viande : les techniques de la cuisine française

タイトル読み

ニク ノ ヒイレ : フランス リョウリ ノ テクニック

内容説明・目次

目次

• 火入れ以前—料理を産み出す原点
• 火入れ本番—肉を焼き分ける
• 火入れの科学　レア、ミディアム、ウェルダン
• 牛肉を焼く過程で起こる変化
• 第１章　肉の種類別　火入れのテクニックと料理
• 第２章　火入れのための機器

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23587781
• ISBN:
  • 9784388062591
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 201p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.23
• 件名:
  • NDLSH : フランス料理
  • NDLSH : 料理 (肉)