京料理の品格 : 浜作主人が語る
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京料理の品格 : 浜作主人が語る
（京都しあわせ倶楽部）
PHP研究所, 2017.3
- Other Title
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Grace of Kyoto dishes
浜作主人が語る京料理の品格
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キョウリョウリ ノ ヒンカク : ハマサク シュジン ガ カタル
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Description and Table of Contents
Description
排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。
Table of Contents
- 第１章 京都のほんとうの「老舗」
- 第２章 京都で「和食」が磨き上げられた理由
- 第３章 浜作三代、料理人としての「矜持」
- 第４章 「京都流」への回帰
- 第５章 ほんとうに美味しいお店の探し方
- 巻末付録 ＭＡＰ＆紹介店舗リスト
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