調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ
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調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ
朝日新聞出版, [2017.5]
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調理科学のなぜ : 楽しい食品成分のふしぎ
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チョウリ カガク ノ ナゼ : タノシイ ショクヒン セイブン ノ フシギ
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Note
監修: 松本仲子
出版年はジャケットカバーによる
ブックジャケットの出版年月表示が異なるものもあり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 調理以前のこと（おいしさのこと；たんぱく質とでんぷんのこと；酵素のこと；アルカリ性、酸性のこと）
- ２ たんぱく質食品—魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性；肉類の特性；大豆の特性；卵の特性；牛乳の特性）
- ３ ビタミン無機質を含む食品—野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性；いもの特性）
- ４ でんぷん質の食品—米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性；小麦粉の特性；小麦粉以外の粉類の特性）
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