調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ

著者

• 朝日新聞出版 アサヒ シンブン シュッパン
• 松本, 仲子 マツモト, ナカコ

書誌事項

調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ

朝日新聞出版編著

朝日新聞出版, [2017.5]

タイトル別名

調理科学のなぜ : 楽しい食品成分のふしぎ

タイトル読み

チョウリ カガク ノ ナゼ : タノシイ ショクヒン セイブン ノ フシギ

注記

監修: 松本仲子

出版年はジャケットカバーによる

ブックジャケットの出版年月表示が異なるものもあり

内容説明・目次

目次

• １　調理以前のこと（おいしさのこと；たんぱく質とでんぷんのこと；酵素のこと；アルカリ性、酸性のこと）
• ２　たんぱく質食品—魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性；肉類の特性；大豆の特性；卵の特性；牛乳の特性）
• ３　ビタミン無機質を含む食品—野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性；いもの特性）
• ４　でんぷん質の食品—米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性；小麦粉の特性；小麦粉以外の粉類の特性）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23807811
• ISBN:
  • 9784023331556
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 255p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理