料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
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料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
（サイエンス・アイ新書, SIS-382）
SBクリエイティブ, 2017.6
- Other Title
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料理の科学 : 加工加熱調味保存のメカニズム
- Title Transcription
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リョウリ ノ カガク : カコウ・カネツ・チョウミ・ホゾン ノ メカニズム
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Note
参考文献: p185
Description and Table of Contents
Description
料理を作るという行為は化学の実験と同じだ！食材を洗浄する意味とは？加熱で食材はどう変化するか？調味がもたらす効果は？腐敗と中毒を防げ！料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載！
Table of Contents
- 第１章 料理は化学実験と同じ（酸性食品・塩基性食品って何だろう？；栄養とカロリー ほか）
- 第２章 加工の科学（洗うことの意味；アク抜きとアク取り ほか）
- 第３章 加熱の科学（熱ってなんだろう？；燃焼による熱 ほか）
- 第４章 調味の科学（味覚と嗅覚の仕組み；調味料の種類 ほか）
- 第５章 保存の科学（腐敗と中毒；食中毒とバイキンの関係 ほか）
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