庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心
著者
書誌事項
庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心
（シリーズニッポン再発見 = Series Nippon re-discovery, 7）
ミネルヴァ書房, 2017.6
- タイトル別名
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Kitchen knife
- タイトル読み
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ホウチョウ : ワショク ブンカ オ ササエル デントウ ノ ワザ ト ココロ
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注記
参考文献: p241
内容説明・目次
内容説明
「ものの始まりはなんでも堺」を代表する伝統産業。堺刀司の七代目が語る、プロも認めるホンマモンの世界。
目次
- １ 刃物といえば堺—庖丁は堺の伝統産業
- ２ 日本料理の歩みと庖丁
- ３ 堺庖丁はこうしてつくられる
- ４ 庖丁を研究する
- ５ 日本列島刃物産地巡りの旅
- ６ 世界が注目する和食文化と和庖丁
「BOOKデータベース」 より