Mouthfeel : how texture makes taste

著者

• Mouritsen, Ole G.
• Styrbæk, Klavs
• Johansen, Mariela

書誌事項

Mouthfeel : how texture makes taste

Ole G. Mouritsen and Klavs Styrbæk ; translated and adapted by Mariela Johansen

（Arts and traditions of the table : perspectives on culinary history）

Columbia University Press, c2017

注記

Includes bibliographical references and index

"ISBN:9780231543248 (e-book)"--T.p. verso

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB24008460
• ISBN:
  • 9780231180764
• LCCN: 2016032426
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York
• ページ数/冊数: xiv, 353 p.
• 大きさ: 26 cm
• 分類:
  • NDC7 : 498.55
  • NDC8 : 498.51
  • NDC8 : 491.377
  • DC23 : 664/.072
• 件名:
  • LCSH : Food texture
  • LCSH : Taste
  • LCSH : Food -- Sensory evaluation
  • LCSH : Food preferences
  • LCSH : Cooking
• 親書誌ID:
  • BA53642950