素朴な疑問 : 食品の裏側から : くらしの中の添加物・調味料入門
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素朴な疑問 : 食品の裏側から : くらしの中の添加物・調味料入門
不知火書房, 2017.6
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素朴な疑問 : 食品の裏側から : くらしの中の添加物調味料入門
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ソボク ナ ギモン : ショクヒン ノ ウラガワ カラ : クラシ ノ ナカ ノ テンカブツ・チョウミリョウ ニュウモン
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Note
本書は西日本新聞の生活面に連載されたもの(2014年8月27日-2016年8月3日、100回)
Description and Table of Contents
Description
添加物から離れる食生活。添加物の働きを知り、そのメリットとデメリットを考える。加工食品に表示されているラベルの読み解き方を知り、購入時に役立てる。塩、砂糖、酢、醤油、味噌、みりん—いい素材と手間・暇をかけて造られた基本調味料の使いこなし方を知り、地域の作り手を支える。西日本新聞生活面で連載。
Table of Contents
- １ ようこそ食品の裏側へ—「手首の運動」のススメ
- ２ 添加物は何のため？—食品添加物、五つの働き
- ３ あの手この手で—乗せられたら、ちとまずい
- ４ 作り置き便利調味料—伝統品でおいしい食卓
- ５ 開発現場こぼれ話—こんなこともありました
- ６ プロの技を台所で—上手に使おう、冷蔵庫
- ７ 飲みものと添加物—たまに飲む分にはいいが…
- ８ 六つの基本調味料—正しく知って賢く使う
- ９ だしを考える—子どもの味覚は我が家の食卓から
- １０ あしたのために—ゆずれないものは何ですか
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