にっぽん洋食物語大全

Author(s)

• 小菅, 桂子 コスゲ, ケイコ

Bibliographic Information

にっぽん洋食物語大全

小菅桂子著

（ちくま文庫, [こ51-1]）

筑摩書房, 2017.8

Title Transcription

ニッポン ヨウショク モノガタリ タイゼン

Note

新潮社より刊行(1983.12)後、講談社+α文庫として刊行(1994.10)

主な参考資料: p412-417

叢書番号はブックジャケットによる

Description and Table of Contents

Description

トンカツ、コロッケ、ライスカレーの発明、戦争が需要を増大させた牛肉・豚肉、白くて気味悪がられた西洋野菜・白菜、数々の文豪を虜にしたアイスクリーム、明治天皇と福沢諭吉がＰＲに一役買った牛乳—。素材・料理法からテーブルマナー、はては食堂車まで、日本人は如何にして西洋食を取り入れ、日本独自の食文化「洋食」として育て上げたのか。

Table of Contents

• 西洋料理事始
• 西洋食作法
• 牛肉ノススメ
• カツレツ記、トンカツ記
• コロッケ秘録
• ライスカレー白書
• ジャパニーズ・ハイカラ・ソース
• 西洋野菜指南
• パンの手帖
• コーヒー狂想曲
• 長い長い牛乳のあゆみ
• アイスクリームの時代
• ラムネ伝説
• 食堂車見聞録
• 「にっぽん洋食」の底力

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Details

• NCID: BB24200082
• ISBN:
  • 9784480434654
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 424p
• Size: 15cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 料理(西洋)
  • NDLSH : 西洋料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN00840084