世界の夢のパン屋さん
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世界の夢のパン屋さん
エクスナレッジ, 2017.6
- タイトル読み
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セカイ ノ ユメ ノ パンヤサン
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注記
監修: 大和田聡子
内容説明・目次
内容説明
伝統のバゲットから、宝石のような甘いパンまでようこそ！めくるめく、パン屋をめぐる冒険へ。パリ、マドリード、アムステルダム、ベルリン…世界をまるごと召し上がれ。名店エリック・カイザー、ゴントラン・シェリエのインタビュー掲載！
目次
- １２０年以上変わらぬレシピ全粒粉の食パン—ハルトーグス・フォコーレン（ＡＭＳＴＥＲＤＡＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）
- ローマっ子の故郷の味、ピッツァビアンカ—フォルノ・カンポ・デ・フィオーリ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）
- 有名シェフ御用達、パンを求めて世界中から—デュ・パン・エ・デジデ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
- ローマ時代から引き継がれる、酵母村の歴史—フォルノ・ア・レジーナ・ダ・セルジオ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）
- グランプリにも輝いた本場のフランスパン—ル・グレニエ・ド・フェリックス（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
- オランダのパン業界を背負って立つ、タイガーブロート—バッカー・フォン・フェセン（ＨＡＡＲＬＥＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）
- 「世界一」と謳われる、絶品のクグロフ—ヴァンデルメルシュ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
- ちょっぴり特別なベルリンのパン屋—ウェイチャート・ブロート（ＢＥＲＬＩＮ，Ｇｅｒｍａｎｙ）
- 手仕事と伝統、芸術の息づく不思議なパン屋—ポワラーヌ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
- 自然にも人にもよい、そんなパンが作りたい—ダス・フライバックハウス（Ｌ¨ＵＢＥＣＫ，Ｇｅｒｍａｎｙ）〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より
