魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑
著者
書誌事項
魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑
緑書房, 2017.7
- タイトル別名
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珍魚食べ方図鑑 : 魚っ食いのための
珍魚 : 食べ方図鑑 : 魚っ食いのための
- タイトル読み
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サカナックイ ノ タメ ノ チンギョ タベカタ ズカン
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注記
参考文献: 巻末
索引あり
内容説明・目次
内容説明
マイナーでもとてもおいしい珍魚１７０種を、料理人の視点から９２項目に分類し、写真総数１０００枚で解説。姿が似た、比較的一般的な魚も一緒に紹介しています。珍魚独特の体型に合わせた下処理を、３枚下ろしなどの基本から解説。料理人目線の構図で順を追って説明しています。珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚類１４３種、イカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を網羅しています。魚の旬は一概に現えず、特に珍魚では難しいですが、食べごろについても記載しています。
目次
- 第１章 魚類—日本に近い浅海から深海に生息する大小さまざまな魚類１４３種を紹介（ヘダイ；ハタの仲間（アオハタ／アカハタ／キジハタ／マハタ／アラ／バラハタ／オオモンハタ／オビハタ／クエ／ヒトミハタ／ホウキハタ）；ハナスズキの仲間（トゲハナスズキ／フタイロハナスズキ）；アオギス；ムロアジの仲間（オアカムロ／クサヤモロ／マルアジ） ほか）
- 第２章 イカ類・タコ類・貝類—日本に近い浅海から深海に生息するイカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を紹介（イカ・タコの仲間；貝の仲間）
「BOOKデータベース」 より